バゲット練習その4

バゲット練習その4
いつもの微量サフ。

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帯切れがひどいけれど、なんとか形になったしまっすぐで嬉しい(*´ー`*)
今回も芯を作ることを意識してみた。
前回よりホイロを長めにしてみた。
室温29℃30分。もう少し長くてもいいのかな?
断面は贈り物にしたのでなしですー。気になる!!

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なかなかいい感じ。
ラトラ100%

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台風で我が家にも色んなものが飛んで来ました、、
どなたさまも安全に夜を越せますように。

Commented by boule_meg at 2018-09-05 00:16
はじめまして。boule_megといいます。
先日はいいねありがとうございます。
バゲットがとっても美しいですね(≧ω≦)
美しいクープと内相にうわぁー!と声を出してしまいました。
私もずっと練習してますが、なかなか負のループから抜け出せません…( ˊᵕˋ ;)

バゲットの作り方、ホイロなど、すごく考えられていて勉強になります。
またぜひお邪魔させてください!

どうぞよろしくお願いします♪
Commented by mai_and at 2018-09-05 13:30
boule_megさん初めまして。
いつもブログもインスタグラムも楽しく拝見しています!
まるで海外のような雰囲気とステキなパンやお菓子に惚れ惚れしています(*^^*)
まさかコメントしていただけるなんて信じられません、、、!
そして恥ずかしいです。笑

バゲットは先月初めてチャレンジして、サフでは何となくわかるようになってきた気がします!
一次発酵の時に20℃前後をキープして2回パンチした後、高めの室温で倍に膨らませ冷蔵発酵をさせるとうまくいくことが多いです。
クラムは結構キツめに巻いて芯を作ってます。
、、といってもまだまだ毎回色んな状態で焼けてしまうので手探りです。。
私なんて参考にならないと思いますがとても嬉しいです!
これからも更新をたのしみにしています♫
コメントをありがとうございました!
by mai_and | 2018-09-04 22:42 | バゲット | Comments(2)

自家製酵母(レーズン種、ホップ種)や微量サフでのパン作り、おやつの記録です。ガスオーブン、石窯ドーム使用。


by mai
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