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バゲット練習その7

バゲット練習その7
だんだん涼しくなってきました。
いつも早朝にパンを焼くのですが、オーブンを開ける度に気温の変化に対応していかなくてはならないと実感する日々です(T_T)
少し時間を巻き戻したい。笑
今朝はまたバゲットを焼きました。
ラトラ70メルベイユ30
とにかく粉の消費。。笑

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いつもより3cmくらい短く40cmなかったな。
肌寒かったのと、息子がぐずっていて、いつもよりながめ(多分40分くらい)にホイロを取ってから焼成しました。
クープは無駄に開きすぎず良かったのだけれど、いつもは25分か30分くらいで焼成し始めるか保冷剤などを利用して温度を下げているのに、その両方をしなかったせいでクラムが結構つまり気味でした。。写真はないです笑
イーストの場合ホイロ中の温度を下げ余力を残して一気に高温で焼成する事でボコボコになるらしい。(ネットより)
私は一次発酵も20度以下、パンチ後冷蔵庫に入れる前は30度ほどに上げるけれど、それから先の工程でもずっと低温。
もう少ししっかり温度管理をしてみよう。

ということでせっかく詰まっていたので笑、自宅で燻製したベーコンとバジルペーストとチーズを乗せてガリガリに焼いて朝からガッツリ頂きました!
また焼こう!

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by mai_and | 2018-09-19 12:12 | バゲット

自家製酵母(レーズン種、ホップ種)や微量サフでのパン作り、おやつの記録です。ガスオーブン、石窯ドーム使用。


by mai
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