バゲット練習その11

毎朝寒くなってきましたね。

私はまだ家の中では半袖です。でもコタツは出しました。笑


ラトラ70

メルベイユ20

スペルト小麦10

微量サフ

水分70



一次発酵行き過ぎてダメかなと思ったけれど焼いてみました!

案の定クラムがなんかへん😂

最近ずっとへん!

全部発酵しすぎて失敗してる。たぶん。


オートリーズとパンチして繋げる間約1時間は20度くらい、その後室温発酵25度。クープジャンキーズの本に一次発酵の温度を低くして発酵をゆっくりにすると膜厚のクラムになると買いてあった。(高くても25度)

やっぱり温度しっかり計らないと失敗するよね。。最近クラムが変すぎて悲しい。。

いまいち正解がわからず!


ホイロは今朝20度しかなくそのまま。30分くらいかな。

でも一次発酵を長くするようにしてから帯切れがましになったし、もう一息な気がするなぁ。。


これは失敗してるけど、クープは入れ方だけはわかってきた気がする!

歯を滑らせるように力を抜いて入れるときれいに入る!と思う。。。

でも結局なぞだらけ。


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by mai_and | 2018-10-04 09:46 | バゲット | Comments(0)

自家製酵母(レーズン種、ホップ種)や微量サフでのパン作り、おやつの記録です。ガスオーブン、石窯ドーム使用。


by mai
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