バゲット練習その13

バゲット練習その13

粉 MKTD
微量サフ、加水72%

粉と水でオートリーズ30分
少量の水とイーストを入れたあと塩を入れて捏ねてから(50回くらい折りたたんだ)20分(捏ね上げ21度)
パンチ20分
パンチ→室温発酵二倍
冷蔵発酵

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いつもより短くてずんぐりむっくり。

前回のクラムがいい感じだったので今回もほぼガス抜きしなかった。
作り方も前回とほぼ同じ。
クープが割れたがエッジが立たなかったのは多分一次発酵で二倍以上に発酵させてしまったから。。
ホイロは21度だったので40分

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実は曲がってる。笑


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クラムもやっぱりラトラの方が綺麗だなぁーー。

いろんな方のブログやインスタグラムをみているうちに、わたしもカンパーニュを焼きたくなってきた!
過去にタルティーンブレッドの本で起こした酵母でつくったカンパーニュがおいしくて。。
そのうちまたチャレンジしよう!

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by mai_and | 2018-10-13 18:51 | バゲット | Comments(0)

自家製酵母(レーズン種、ホップ種)や微量サフでのパン作り、おやつの記録です。ガスオーブン、石窯ドーム使用。


by mai
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